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黑山羊腊羊肉的腌制方式
宣布时候:2016年02月19日 信息来历:本站首创 阅读次数:

  黑山羊腊羊肉的腌制方式,过年季节,不少家庭城市有筹办良多年货,腊鱼、腊肉等,黑山羊腊羊肉也不破例。下面就来先容对于黑山羊腊羊肉的腌制方式:
  一,配料规范,主料:生羊肉90千克。 辅料:食盐2.5千克,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。
  二,加工方式。质料清算:选用卫生及格的新颖羊肉,冷水浸泡、冲刷,切成1~1.5千克的肉块。 腌制:腌制加净水70千克,放盐1.8千克,夹杂成盐卤。放入切好的肉块,在室温下腌制7天,天天用木棍翻倒4~5次。夏日出产,用盐量加到3千克,水可稍多一点,放在阴凉处腌制1~2天。腌好的肉块用笊篱捞出,沥水,再用净水冲刷一次。 煮制:先将老汤连同新配料(装入料布袋)一并在锅内烧开,撇去浮沫。插手肉块,再把食盐放在肉下面,加水淹没肉块,煮沸后撇去浮沫,持续煮制。当肉煮到八成熟时,插手食用红色素。煮制进程中,每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时候8小时摆布,出锅后即为制品.
  三,产物特色:光彩鲜红,五香味浓。

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